Haubenrestaurant im 5 Sterne Hotel
Die Einsteiger, Aufsteiger und Absteiger im neuen Guide der Haubenrestaurants Österreichs:
Der
Gault Millau wurde bereits zum neunten Mal vergeben und dieses Mal gehöret das
Haubenrestaurant Arte Vinum in Saalbach Hinterglemm zu den Aufsteigern. Das Haubenlokal im Hotel Alpine Palace hat es nach 3 Jahren mit einer Haube zur zweiten Haube geschafft. Ebenfalls wurde das Arte Vinum für besonders herzlichen Service ausgezeichnet. Das
5 Sterne Luxushotel Alpine Palace hat die höchste Auszeichnung - Hotels, Grand Luxe / Palace erhalten und die
Gute Stube im Hotel Zur Dorfschmiede ebenfalls zu den Wolf Hotels dazugehörig hat die Haube halten können und erhilet 13 Punkte.
So haben die Tester gewertet:
Arte Vinum – 2 Hauben 15 Punkte
„Der neue Küchenchef Ingo Lugitsch versteht sein Handwerk. Ob bei der Steinpilzterrine mit roter Zwiebelmarmelade oder der Steinpilzsuppe mit Rehcarpaccio, er zeigt mit dem gezielten Einsatz von Gewürzen sein Können. Die mit Flusskrebsen gefüllten Teigtaschen auf Lauchgemüse waren, wie erhofft, bissfest und die als Zwischengang servierten Seeteufel Medaillons schonend in Kokosmilch gegart. Den Fisch ergänzte eine harmonische Mango- Curry- Sauce und ein stimmiges Püree von Zuckererbsen. Perfekt gebraten kam der Rücken vom Osttiroler Lamm auf den Tisch und das dazu gereichte Gemüse erhielt durch die mitgebratenen Perlzwiebel einen angenehm würzigen Geschmack. Auch wenn die Champagnercreme mit gesalzenem Karamelleis begeisterte, gefiel uns die Auswahl an reifen Rotschmierkäse noch etwas besser. Für einen Skiort und den Standard des Hauses ebenfalls erfreulich: die Weinkarte bietet einige gute Weine zu angemessenen Preisen.“
